赌场室内设计说明,这位历史学教授所写的“酒的文化史”,让酒的支持者和反对方都觉得“有用”

来源:永盛资讯 2020-01-10 18:37:57

赌场室内设计说明,这位历史学教授所写的“酒的文化史”,让酒的支持者和反对方都觉得“有用”

赌场室内设计说明,腐败后的葡萄是如何从“毒药”变成葡萄酒的?葡萄酒使人具有男性气概,而啤酒会让人变得柔弱?金酒、白兰地、苦艾酒、威士忌、龙舌兰、伏特加是如何制成的?格致出版社近期出版的新书《酒:一部文化史》中,可以找到以上问题的答案。在上海绍兴路上,有一间特别的书店“光的空间”,夜晚会变身灯光摇曳的酒吧,《酒:一部文化史》就在这里与上海读者初次见面。加拿大卡尔顿大学历史系教授、该书作者罗德·菲利普斯和译者马百亮进行了一场关于酒文化的畅谈。

根据目前的了解,中国人酿酒的历史最为悠久。在西亚也发现了很多酒类生产的证据,但比中国已知最早的酒晚了三四千年。酒的最早证据来自河南省贾湖村一个新石器时代早期(约公元前7000—前5000年)遗址的十几个陶罐,后来在大量青铜器皿中发现了中国酒的证据,表明在古代中国,酒与富人关系密切。当然,在此之前,史前人类就已从水果和浆果中获取酒了。“这本书其实是从人类造酒之前讲起的,因为更早的酒很有可能是在自发的发酵过程产生的。野生酵母菌在接触腐烂的水果和浆果中的糖分后,就会自然发酵。”菲利普斯介绍。

自从人类开始饮酒,人类与酒之间的爱恨情仇便开始了。很长一段时间里,人们认为酒是一种健康的饮品,医生甚至将酒作为治病救人的不可或缺之物。比如,欧洲的医院会给病人葡萄酒,帮助他们康复。但到了20世纪,很多医生不再把酒作为一种有用的药剂。如今,医学界仍然在争论酒的利弊,而世界卫生组织已经把酒精列为一级致癌物。

酒一直是一种具有很大争议性的商品。在9000年来的文化和经济史中,作为日常饮品的酒,与作为社会、政治、宗教焦虑对象的酒之间展开了一场拉锯战。目前,世界上一些地区已经进入“后酒精”时代,酒的消费量达到历史最低点。怎样才算适度饮酒?如何劝说人们适度饮酒?这些问题是整个酒文化史的核心。“酒常常被课以重税,贵到大多数人都喝不起的程度。最彻底的措施是实施禁酒令。”菲利普斯认为,禁酒令本质上是当权者阻止少数群体喝酒的有效方式,体现了酒和权力的博弈。

酒的品评和鉴定也是一种文化。北美和欧洲的葡萄酒品鉴风格相差甚远。很多北美葡萄酒作者受推出100分制评分系统的罗伯特·帕克影响,来评价并描绘葡萄酒。通过罗伯特·帕克评分系统,葡萄酒描述和评估变得十分精准。欧洲人也给葡萄酒评分,不过是基于20分、5分或3分的评分体系。菲利普斯更认同欧洲的葡萄酒品评风格:“我认为品评葡萄酒已经变得太过复杂了,尤其是在北美。很多人是想分析葡萄酒,而不是享受葡萄酒。”在菲利普斯看来,用数字来划分葡萄酒的方式并没有太大用处。极好的葡萄酒会得到90分或更高,差一点的就是八十几分,这些数字的意义不大,一杯酒的好坏其实取决于具体情境和饮酒人的心情。与此同时,酒和食物的搭配也变得复杂起来。北美的葡萄酒作家把酒和食物的搭配变成一项严格的科学,通过书籍、文章和视频不断告诉你,吃什么食物应该喝什么酒。人们开始担心“配错”酒,反而不能享受酒和食物本身。

菲利普斯的专业是婚姻、家庭史,但从小对酒兴趣浓厚,在卡尔顿大学教授了一门酒的历史课程后,他将研究领域扩大到整个酒类饮料。《酒:一部文化史》正是他在多年研究后写就的,目前已在多个国家以多种语言出版。译者马百亮认为,《酒:一部文化史》和现在市场上大部分关于酒的书不同的是,市面上很多书是从具体的某种酒出发,比如葡萄酒、日本清酒等。菲利普斯的这本书包罗万象,在书中可以看到与葡萄酒、啤酒、禁酒、威士忌等各种酒有关的历史及其背后的文化。

《酒:一部文化史》

罗德·菲利普斯 著 马百亮 译

格致出版社·上海人民出版社

作为一名历史学者,菲利普斯认为,理解历史才能理解当下。他希望通过《酒:一部文化史》让读者思考酒在现代社会中的角色。当今社会仍然对酒有着矛盾的态度,一方面喝酒令人愉悦、促进社交,另一方面,酒又会引发很多疾病和社会问题。“不管你怎么看待这个问题,理解酒的历史有助于我们理解酒本身。认为酒有害健康的医生告诉我,他们觉得我的这本书十分有用。另一方面,卖酒为生的侍酒师也这么说。”

栏目主编:施晨露 文字编辑:施晨露 题图来源:视觉中国 图片编辑:苏唯

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责任编辑:匿名